Kecskés ételek, receptek

Kecskegidamáj mazsolával és kapribogyóval, Nadia Santini nagyon egyszerű családi kecskesültje, Mallorcai kecske.

  

Érdemes „Mekk” kóstolni! A kecskének nincs olyan része, amelyet ne lehetne hasznosítani. Ennek ellenére hazánkban sokan idegenkednek a kecskehús fogyasztásától. A legkedveltebb íz kompozíció az, amikor együtt sütjük meg a kecskehúst a kecskesajttal. A húsra olvadt kecskesajt minden ínyenc számára igazi élményt jelent. Mielõtt azonban rögtön a sütõbe raknánk, az idõsebb állatok húsát elkészítés elõtt 2-3 nappal érdemes bepácolni...

  

Előszóként pár gondolat és információ a kecske tejről és a sajtról. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy egy közeli, organikus, kecskesajt készítőkkel nagyon jó kapcsolatom van. Mivel Ők az Anyukámék. Így a friss sajt készítmények gyakori vendégek nálunk. Most is kaptam, és abból készítettem a képen látható ételt, leírása lent.

  

Hidegkonyha: Fűszeres Juhsajt paradicsommal, Gorgonzolakrém, Rokfortgolyók. Salátaöntet: Kecskesajtos salátaöntet Leves: Francia hagymaleves, Sajtleves. Főétel: Húsvéti báránysült, Kapros rakott patisszon gombával, rizzsel, Rántottsajt kecskesajtból, Sajttal töltött dévér Desszert: Legényfogó sajtos perec, Sárgabarack gyömbéres krémmel töltve

  

Kecskepörkölt, Gidacomb puliszkás kucsmagombával és reszelt káposztalekvárral, Gidaleves cipóban tálalva...

  

A húst páclébe elhelyezzük 1-2 napra. Pácolás után a húst daraboljuk. Pörköltnek ideális a csontos hús, de mindig úgy daraboljuk, hogy jusson sovány rész is. Még finomabb, ha belsőség (szív, máj, tüdő) is hozzákerül. A szalonnát pici kocka alakúra aprítsuk és zsírjára sütjük. Kivesszük a töpörtyűt, a kocka formára vágott hagymát a zsírjában üvegesre sütjük...

  

Valamelyik nap láttam egy blogban, hogy valaki Római tálat használt, erre eszembe jutott, hogy én is rég használtam az enyémet, már ideje lenne. Aztán keresgéltem a fagyasztóban, megtaláltam a kecskecsülköt, és elővettem hozzá a Római tálat. Négy db csülköt találtam, amik nem túl nagyok, csonttal együtt a négy nem érte el a másfél kilót, egy-egy darab nagyjából egy méretes libacombnak felel meg, csak szerintem finomabb (nyugodtan kövezzetek meg :-) ).

  

Pálcikára felszúrunk 1-2 cm vastag kecskesajt szeleteket, a szeletek közé gyümölcsöket helyezünk (alma, körte, szilva, szőlő). Fokhagymás olívaolajon megpirítjuk, majd a végén egy kis mézet csorgatunk rá. Ha ez karamellizálódott, kivesszük az olajból...

  

Ez alkalommal még az őzlábgombánál maradok, íme egy egyszerű és gyors vacsora, már ha van otthon finom friss kecsketúró. A házi kecsketúró ugyanúgy készül, mint a tehéntúró, és a gomba kiváló kísérője lehet.

  

Körte kecskesajttal, Kecskesajt parfé, Réteges túrótorta...